大馬榴槤百科 Malaysia Durian Guide

講到大馬榴槤，貓山王係繞唔開嘅名字。官方品種編號 D197，亦叫 Raja Kunyit（意思係「薑黃之王」，因為果肉顏色似薑黃）。名稱由來有兩個講法：一係源自馬來西亞吉蘭丹州 Gua Musang 一帶，另一係因為果子曾經被果子狸（musang）鍾意食而聞名。

貓山王嘅果肉呈深金黃色，底部常見五角星紋路（辨認特徵之一），肉厚核小，入口幾乎唔使咬，好似食緊香濃嘅牛油咁。味道唔係單純死甜，而係苦甘交織、回甘悠長，有明顯嘅奶油同焦糖香氣層次，係老饕公認嘅「水果之王」級數。

大哥揀貓山王嘅標準好簡單：底部星紋要明顯、果型飽滿、重量足。果園直送嘅當季貓山王，無論係自食、送禮定係商業客戶都係信心之選。

黑刺嘅名稱源自佢底部一條細細嘅黑色刺狀物（即果蒂位置），當地人叫佢 Ochee 或 Duri Hitam。係近年新興嘅頂級品種，產量極少，每年得 5-6 月短短幾週供應，所以非常搶手。

果肉呈橙紅或橘黃色（呢個亦係佢同貓山王最明顯嘅外觀分別），甜度極高（38-40°Brix 係所有榴槤中數一數二），質感似厚身奶油，入口黏稠滑順，幾乎無纖維感。味道唔係死甜，係甜中帶少少苦韻，尾段有焦糖同蛋奶感，層次非常厚。

因為產量少、收成期短，黑刺通常以競投方式售出，價錢比貓山王仲要貴 1.5 至 2 倍。大哥每逢黑刺季都會同長期合作嘅果園預留一定配額，先到先得，售完即止。

紅蝦，馬來名 Udang Merah（Udang 係蝦，Merah 係紅），因為果肉橙紅色、形狀彎曲似蝦而得名。亦有人叫佢做 Ang Heh（福建話「紅蝦」嘅譯音）。係檳城最具代表性嘅品種之一，喺當地人心中地位崇高。

果肉呈現鮮橙紅或橘紅色，氣味比貓山王、黑刺都相對溫和，甜度好高、帶少少酒香，質感黏糯綿密。唔似黑刺咁霸道，紅蝦屬於「甜順派」，係由黑刺 / 貓山王過渡到其他品種嘅好選擇。

紅蝦特別適合初次接觸「重口味」大馬榴槤嘅朋友，或者鍾意甜香但又唔想太複雜嘅食家。價錢比貓山王親民，但品質同樣出色，係性價比嘅好選擇。

蘇丹王（D24）係貓山王爆紅前嘅馬來西亞經典代表品種，曾經係當地高級榴槤嘅代名詞。名稱「Sultan」已經帶住皇者氣派，雖然今日光芒被貓山王蓋過，但絕對係被低估嘅實力派。

果肉顏色偏奶白或淡黃，味道香甜帶堅果味，甜中帶輕微甘味，口感較乾身、紮實，質感綿密而唔水。大哥嘅經驗：肉色越深，味道越甘甜；肉色越淡黃，味道越清淡。

因為產量穩定、價錢相對親民，蘇丹王常被用作榴槤甜品、雪糕、加工產品嘅原材料。如果想食到正宗馬來西亞風味、又唔想俾貓山王嘅價錢綁住，蘇丹王係最穩陣嘅選擇。好多馬來西亞餐廳嘅榴槤甜品都係用 D24 造嘅。

金鳳凰（D198）係馬來西亞近年新興嘅品種，主打「清甜、易入口」嘅市場定位。果肉淺黃偏奶白色，味道甜度適中、唔苦，帶淡淡奶香，質感軟滑唔油膩。

對於：

· 第一次食大馬榴槤嘅新手（怕苦、怕太濃嗰種）
· 不食辣 / 不食苦嘅長輩
· 鍾意清爽甜香多過複雜層次嘅人
· 想平價試下大馬正貨嘅食客

金鳳凰都係最佳選擇。味道大眾化、價錢親民、唔會踩雷。食完覺得 OK，就可以挑戰紅蝦甚至貓山王呢類更深層次嘅品種。

青竹（D160），馬來名 Bamboo Leg 或 Tekka，係繼貓山王之後備受當地人熱捧嘅品種之一。外皮厚而粗糙，綠中帶啡黃色，果肉綿滑帶甘味，味道清新、甜中帶苦、帶有明顯花香，質感飽滿軟糯。

當地老饕經常將青竹配山竹（mangosteen）一齊食 —— 山竹嘅清爽酸甜可以平衡榴槤嘅濃郁，係馬來西亞傳統嘅「水果界黃金搭檔」，被當地人稱為「水果之后 + 水果之王」嘅配對。

青竹嘅味道層次比金鳳凰稍為複雜（多咗花香同少少苦韻），但比貓山王容易入口。如果你已經食過金鳳凰、想試下「升級版」但又唔即刻跳去貓山王，青竹係中間嘅好選擇。